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    生咖啡嗅覺和肉眼檢驗以及雜質和缺陷的測定

    A+A-

    中華人民共和國國家標準

    GB/T 15033一一2009 / ISO 4149:2005

    代替GB/T 15033一1994

    生咖啡 嗅覺和肉眼檢驗以及雜質和缺陷的測定

    Green coffee—Olfactory and visual examination and determination of foreign matter and defects

    (ISO 4149:2005,IDT)

    • 本標準等同采用ISO 4149:2005《生咖啡  嗅覺和肉眼檢驗以及雜質和缺陷的測定》(英文版)。
    • 本標準代替GB/T 15033一1994《生咖啡  嗅覺和肉眼檢驗以及雜質和缺陷的測定》。
    • 本標準與GB/T 15033一1994相比主要差異如下:
      • 一增加了“規范性引用文件”、“術語和定義”和“取樣”三章;
      • 在“雜質和缺陷的測定”章中,增加了原理,明確規定最終結果的表述應按ISO 10470的要求給出缺陷對咖啡質量的影響,并根據“質量影響單位”進行定量;
      • 增加了試驗報告;
      • 重新規定了附錄A的內容,刪去了前版的附錄A、附錄B和附錄C。
    • 本標準的附錄A為資料性附錄。
    • 本標準由中華人民共和國農業部提出并歸口。
    • 本標準起草單位:中國熱帶農業科學院農產品加工研究所。
    • 本標準主要起草人:陳成海、陳民。
    • 本標準于1994年4月首次發布。

    生咖啡嗅覺和肉眼檢驗以及雜質和缺陷的測定

    范圍

    本標準規定了生咖啡(green coffee)的嗅覺和肉眼的檢驗方法以及雜質和缺陷的測定方法。

    本標準適用于生咖啡的嗅肉眼檢驗以及雜質和缺陷的測定。

    規范性引用文件

    下列文件中的條款通過本標準得引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。

    • GB/T 18007 咖啡及其制品 術語(GB/T 18007-1999,eqv ISO 3509:1989)
    • ISO 4072 袋裝生咖啡 取樣(Green coffee in bags -- Sampling)
    • ISO 10470:2004 生咖啡 缺陷參考圖(Green coffee -- Defect reference chart)

    術語和定義

    GB/T 18007中確立的術語和定義適用于本標準。

    取樣

    按ISO 4072規定的方法抽取不少于300g的實驗室樣品。

    嗅覺檢驗

      程序
    1. 實驗室樣品應首先進行嗅覺檢驗,然后再進行其他檢驗。
    2. 把樣品標簽上的資料記錄記錄在試驗表格上之后,打開包裝,將鼻子貼近整個樣品,深吸氣。
      評定
      • 鑒別氣味,記錄如下:
      • 氣味正常:無臭味或異味;
      • 氣味異常:有臭味或異味。
      • 如果異味能確定,應對異味進行描述,說明其所屬物質或其所表明的情況。
    1. 如果懷疑氣味異常,則應將實驗室樣品裝在清潔而沒有氣味的容器中;樣品裝至容器的一半,并將容器密封,在室溫下至少放置1小時,然后打開容器,重新評定氣味。

    肉眼檢驗

    程序

    在漫射日光或在盡可能接近日光的人造光下,將經嗅覺檢驗后的實驗室樣品攤放在橙色或黑色的平面板上。

    評定

      外觀檢驗,記錄如下:
    • 咖啡的植物學來源(如小粒種Arabica coffee、中粒種robusta coffee、大粒種liberica coffee等);
    • 整體顏色(淺藍色,淺綠色,淺白色,淺黃色,淺褐色)及其均勻性。

    雜質和缺陷的測定

    原理

    將雜質和有缺陷的咖啡豆分類和稱量。按1S0 10170:2004的要求,給出雜質和缺陷對咖啡質量的影響,并根據“質量影響單位”進行定量。

    儀器

    分析天平,感量為0.1g。

    程序

  • 將生咖啡的實驗室樣品稱量,精確至0.1g,以其作為試料。
  • 將試料攤放在橙色或黑色的平面板上,在漫射日光或在盡可能接近日光的人造日光下進行檢驗。生咖啡缺陷可參見ISO 10470:2004附錄C的彩色照片圖。
  • 撿出全部的雜質和有缺陷的咖啡豆,并根據IS0 10470:2004將其分類,按不同種類堆放或置于不同的容器中,將每一類的雜質和有缺陷的咖啡豆稱量,精確至0.1g。
  • 結果表示

    生咖啡雜質和缺陷的質量分數w,數值以百分比表示:w=m0/m X 100
    1. m0:雜質或缺陷的總質量,單位為克;
    2. 試料的質量,單位為克;’
    3. 結算結果表示到小數點后一位。

    按1S0 10470:2004的規定,將每一種缺陷或雜質的質量分數乘以特定的缺陷相關系數“ 0 ”、“ 0.5 ” 或“ 1 ”,得出的質量損失百分率和感官影響百分率,即“質量影響單位”

    測定方法示例參見附錄A。

    試驗報告

      試驗報告應列明:
    1. 實驗室樣品所必需的全部資料;
    2. 所使用的取樣方法;
    3. 所使用的試驗方法;
    4. 所有操作細節以及可能影響試驗結果的任何意外事故的詳情;
    5. 試驗結果或者如果已進行重復性檢驗所獲得的最終結果。

    附錄A

    (資料性附錄)

    測定方法示例

    根據ISO 4072給出的程序進行充分取樣后,抽取出一份300g實驗室樣品。

    將實驗室樣品攤放于一個橙色或黑色的平面板上,在漫射日光或在盡可能接近日光的人造光下進行檢驗。生咖啡的缺陷可參見IS0 10470:2004附錄C的生咖啡缺陷圖。

    撿出所有雜質和有缺陷的咖啡豆,并按ISO 10470:2004規定的類別將其分組,按不同種類堆放或置于不同的容器中,將每一種雜質和有缺陷的咖啡豆稱量,精確至0.1g,然后按百分比計算它的質量分數。

    雜質和缺陷對咖啡質量的影響,通過在ISO 10470:2004的缺陷參考圖表中找到的系數乘以每種缺陷的質量分數,來計算其質量損失百分率和感官影響百分率,即“質量影響單位”。

    表A. 1為一個假設的例子。

    表A.1 結果示例

    缺陷質量/g質量分數/%質量損失感官影響
    系數%系數%
    石子1.20.4X10.4X00
    帶衣咖啡豆31.0X0.50.5X00
    黑咖啡豆31.0X00X11.0
    未成熟豆10.53.5X00X0.51.75
    海綿豆93.0X13.0X0.51.5
    棕咖啡豆7.52.5X00X12.5
    完好豆265.888.6----
    總計300100-3.9-6.75
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