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    云南地區原料級咖啡(一級)常用標準

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    云南的西部和南部地區是中國目前咖啡商品化、規?;N植最集中的區域,而其中普洱地區綠咖啡年產量保守估計占到整個中國六成以上。雀巢公司普洱咖啡采購站是目前云南地區最大并且信譽最好的的原料級咖啡采購廠商,采購云南地區綠咖啡的數量超過年產量的15%以上。其質量標準和定價方式一直是其它咖啡貿易廠商的風向標??梢哉f,目前的雀巢公司普洱咖啡采購站在云南地區,對綠咖啡具有絕對定價權。近30年以來,普洱的咖啡種植加工一直沿用雀巢公司的技術和標準。雖然綠咖啡有農業部標準和國家標準,但是關鍵數據幾乎完全參照雀巢發布的質量評估標準。因此,在云南地區最常見的就是這種符合雀巢公司采購標準的所謂“一級豆”或者叫“一級統豆”等等。



    雀巢公司普洱咖啡采購站質量評估標準(2014年發布。每一季都會略有不同):

    • 最高水分:12%。
    • 最高缺陷:
      • 缺陷A:10%。
      • 缺陷B:6%。
      • 異物:0.5%。
      • 系數:缺陷A * 1 + 缺陷B * 2 + 異物 * 5。該系數的參考范圍為8%~12%。
    • 杯品:清純無異味。
    • 說明:
      • 缺陷A:一般指對咖啡口味不造成重大負面影響但是形態不規整的綠咖啡個體,如破碎、畸形、小的損傷。
      • 缺陷B:破壞原有咖啡口味并造成負面影響的綠咖啡個體,如過熟(黑色)、過度發酵(一般呈黃色)、霉變等。
      • 異物:綠咖啡以外的物體。

    附:與生咖啡相關的標準

    • GB 18007-1999-T 咖啡及其制品術語
    • gb19181-2003;生咖啡分級方法導則
    • GBT 15033-2009 生咖啡 嗅覺和肉眼檢驗以及雜質和缺陷的測定
    • NY-T 606-2002 小粒種咖啡初加工技術規范
    • NYT 604-2006生咖啡
    • NYT 605-2006 焙炒咖啡
    • NYT 1698-2009 小粒種咖啡病蟲害防治技術規程
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