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    美國精品咖啡協會對綠咖啡瑕疵(Defect)的標準概述

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    為防止翻譯不準確或名稱不統一,各種瑕疵的名稱的英文附帶給出。

    一類瑕疵

    名稱英文名稱計數單位
    全黑豆Full black1
    全酸豆Full sour1
    干燥咖啡果/豆殼Dried cherry/pod1
    霉變豆Fungus damaged1
    嚴重蟲蛀豆Severe insect damaged1/5
    異物(外來物)Foreign matter1

    二類瑕疵

    名稱英文名稱計數單位
    部分黑豆(不足1/2)Partial black1/3
    部分酸豆(不足1/2)Partial sour1/3
    咖啡殼Parchment1/5
    漂浮豆Floater1/3
    未熟豆Immature/unripe1/5
    萎縮豆Withered1/5
    貝殼豆Shell1/5
    破損/割傷豆Broken/chipped/cut1/5
    果皮Hull/husk1/5
    輕微蟲蛀豆Slight insect damage1/10

    說明

    • 抽樣數量:對待檢綠咖啡抽取350g樣品,熟咖啡則為100g。
    • 計數單位:即沒一顆該類瑕疵咖啡豆對瑕疵總數的影響。如,全黑豆的計數單位是1,則發現一顆全黑豆會使該抽樣的一類瑕疵計數加一;而嚴重蟲蛀豆則為1/5,也就是5顆嚴重蟲蛀豆會使該抽樣的一類瑕疵計數加一。
    • 計數單位為分數時,最后統計過程中不足整數的部分舍掉。例如,如果只有4顆嚴重蟲蛀豆,則不會對一類瑕疵造成變化;如果是6顆,則一類瑕疵計數加一,而不是二。
    • 取更嚴重的瑕疵:如果一顆咖啡豆上出現兩種及以上瑕疵,取嚴重的那個。

    滿足SCAA精品咖啡的物理標準

    • 含水量:水洗咖啡含水量10%~12%,日曬咖啡含水量10%~13%。
    • 一類瑕疵:0。不允許有一個單位的一類瑕疵。
    • 二類瑕疵:不能超過5個單位。
    • 顆粒大?。号c該批次產品所標注的顆粒大小不能超出5%。
    • 綠咖啡氣味:不能有異味。
    • 烘焙一致性:對于100g的焙炒咖啡,不能有Quaker?!癚uaker”無法給出準確的中文翻譯,但是根據圖示,可以理解為常說的“死豆”,就是烘焙后顏色淺,與大部分咖啡豆不一致的咖啡個體。
    • 杯測:參閱SCAA杯測標準。

    檢測過程

    使用本方法對咖啡分級時,我們首先需要抽取300g經過脫殼處理的綠咖啡,

    1. 分別使用14#,15#,16#,17#和18#篩網進行分篩,并記錄留在每層篩網上的咖啡質量,計算其占總量的百分比;
    2. 然后我們挑揀出瑕疵豆,計算瑕疵分數。
    為了簡化檢驗過程,我們可以只使用100g的樣本,因為一般來說100g足夠我們校驗這個樣本的缺陷率了。不過,對一些高質量、瑕疵豆很少綠咖啡樣本,我們還是建議使用300g進行檢驗。之后,咖啡樣本還需要經過焙炒、杯測,獲得其風味特征。
    精品級(1):300g咖啡樣本中,瑕疵分數不高于5,并且不可以挑揀出主要瑕疵;最多允許5%(以質量計)在該批次產品標明的篩號之外;在醇厚度、風味、香氣和酸度幾個特性中至少有一個方面有突出表現;樣本的含水率在9%~13%之間。
    優秀級(2):300g咖啡樣本中,瑕疵分數不得高于8,允許有主要瑕疵;最多允許5%(以質量計)在該批次產品標明的篩號之外;在醇厚度、風味、香氣和酸度幾個特性中至少有一個方面有突出表現;不能有任何不良味道;烘焙后最多有3個Quaker;樣本的含水率在9%~13%之間。
    流通級(3):300g咖啡樣本中,瑕疵分數不得高于23;50%(以質量計)不能漏過15#篩網,最多5%(以質量計)可以漏過14#篩網;不能有任何不良味道;烘焙后最多有5個Quaker;樣本的含水率在9%~13%之間。
    次級(4):300g咖啡樣本中,瑕疵分數不得高于86。
    等外(5):300g咖啡樣本中,瑕疵分數高于86。

    原文:http://www.coffeeresearch.org/

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